KARS GRAVYERİ

Kars Gravyeri – Coğrafi İşaretli Geleneksel Peynir

Kars gravyeri, Kars’ın köklü peynir kültürünü temsil eden, kendine özgü gözenekli yapısı ve güçlü aromasıyla tanınan geleneksel bir peynirdir. Kars ilinde üretilen Kars Gravyer Peyniri, uzun olgunlaşma süreci sayesinde karakteristik yapısını ve lezzet profilini kazanır.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenen Kars Gravyer Peyniri; sert yapısı, sarı tonlarındaki rengi ve kesildiğinde görülen karakteristik gözenekleriyle diğer birçok peynir çeşidinden kolaylıkla ayrılır.

Kars Gravyeri Nedir?

Kars gravyeri, çiğ veya pastörize inek sütünden üretilebilen, sert kabuklu, katı kıvamlı ve gözenekli bir peynir çeşididir. TÜRKPATENT coğrafi işaret tesciline göre Kars Gravyer Peyniri 6–12 ay boyunca olgunlaştırılır.

Peynirin dış kabuğu sert ve homojen bir yapı gösterirken iç kısmının rengi fildişinden açık sarıya kadar değişebilir. Kesitinde görülen karakteristik gözenekler, gravyer peynirinin en kolay fark edilen özelliklerinden biridir.

Kars gravyerinin tat profili de kendine özgüdür. Coğrafi işaret tescilinde peynir; az tuzlu, tatlımsı, kremamsı ve fındıksı tat özellikleri ile güçlü aromaya sahip olarak tanımlanmaktadır.

Kars Gravyer Peynirinin Coğrafi İşareti

Kars Gravyer Peyniri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17 Eylül 2024 tarihinde 1640 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil ettiren kuruluş Kars Ticaret ve Sanayi Odasıdır ve ürünün coğrafi sınırı Kars ili olarak belirlenmiştir.

Coğrafi işaret tescili, Kars Gravyer Peynirinin bölgeyle olan tarihsel ve kültürel bağını da kayıt altına almaktadır. Üretimin özellikle sütün işlenmesi, peynire dönüştürülmesi ve olgunlaştırılması aşamalarında ustalık gerektirdiği tescil belgesinde belirtilmektedir.

Kars Gravyerinin Tarihçesi

Kars Gravyer Peynirinin bölgedeki geçmişi 1800’lü yıllara kadar uzanır. Resmî coğrafi işaret tescil belgesine göre Alplerden Kafkasya’ya gelen İsviçreliler tarafından 1890 yılında Boğatepe Köyü’nde ilk işletme kurularak gravyer üretimine başlanmıştır.

Daha sonraki dönemlerde peynir üretim geleneği bölgede devam etmiş ve kuşaktan kuşağa aktarılarak Kars’ın peynir kültürünün önemli bir parçası hâline gelmiştir. Böylece Kars gravyeri yalnızca bir peynir çeşidi değil, bölgenin gastronomik geçmişini temsil eden geleneksel ürünlerden biri olmuştur.

Kars Gravyeri Nasıl Üretilir?

Kars Gravyer Peyniri hem geleneksel hem de endüstriyel yöntemlerle üretilebilir. Coğrafi işaret tesciline göre üretimde kullanılan süt Kars ilinden temin edilir. Üretim süreci sütün hazırlanması, mayalanması, pıhtının işlenmesi, şekillendirme, tuzlama ve olgunlaştırma gibi çeşitli aşamalardan oluşur.

Bu uzun üretim ve olgunlaşma süreci peynirin karakteristik sert yapısının, aromasının ve gözeneklerinin oluşmasında rol oynar.

Tarım ve Orman Bakanlığının Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri’nde de Kars Gravyer Peyniri; tam yağlı, sert ve gözenekli yapıda, sarımsı renkte bir peynir olarak kayıtlıdır.

Kars Gravyeri Nasıl Tüketilir?

Kars gravyeri güçlü ve karakteristik aroması sayesinde farklı şekillerde tüketilebilir. İnce dilimlenerek kahvaltı sofralarında veya peynir tabaklarında servis edilebilir.

Sandviç ve tostlarda kullanılabileceği gibi sıcak yemeklerde de tarife göre değerlendirilebilir. Rendelenerek veya küçük parçalar hâlinde kullanılması farklı yemeklere gravyerin kendine özgü peynir aromasını kazandırabilir.

Özellikle farklı peynir çeşitlerinin birlikte sunulduğu peynir tabaklarında gözenekli yapısı ve kendine özgü görünümü sayesinde dikkat çekici bir seçenektir.

Kars Gravyerinin Özellikleri

Kars gravyerini karakteristik hâle getiren unsurlardan biri gözenekli iç yapısıdır. Coğrafi işaret tescilinde peynirin iç renginin fildişi ile açık sarı arasında değiştiği ve kesitlerinde dağılım gösteren gözeneklerin bulunduğu belirtilmektedir.

Uzun olgunlaşma süreci de peynirin belirgin özelliklerinden biridir. Tescil şartlarına uygun Kars Gravyer Peyniri 6–12 aylık olgunlaşma sürecinden geçirilir. Bu süreç sonunda sert yapısı ve güçlü aroması belirginleşir.

Kars’ın Peynir Kültüründen Sofranıza

Kars, Türkiye’nin geleneksel peynir çeşitleri açısından dikkat çeken şehirlerinden biridir. Kars gravyeri de bu kültürün en tanınan ürünleri arasında yer alır.

Eco Food Bazaar olarak Türkiye’nin farklı bölgelerinden geleneksel ve yöresel lezzetleri sofralarla buluşturmayı önemsiyoruz. Kars gravyeri de kendine özgü üretim geçmişi, uzun olgunlaşma süreci ve karakteristik lezzetiyle peynir seçkimizde yer almaktadır.

Eco Food Bazaar’ın diğer peynir çeşitlerini de inceleyebilirsiniz.

Saklama Önerisi

Kars gravyerini ürün ambalajında belirtilen muhafaza koşullarına uygun şekilde saklayınız. Ambalaj açıldıktan sonra ürünün dış ortamla temasını sınırlandıracak şekilde uygun biçimde kapatılması ve ürün etiketindeki saklama talimatlarının esas alınması önerilir.

Önemli Bilgilendirme: Ürün görselleri tanıtım amaçlıdır. Tarafınıza ulaştırılan ürünün ambalajı veya paketleme şekli dönemsel olarak farklılık gösterebilir. Gönderilen ürünün gramajı, içeriği ve kalite standartları ürün açıklamasında belirtilen özelliklerle aynıdır.