Kars eski kaşar peyniri, Doğu Anadolu’nun yüksek rakımlı meralarında yetişen hayvanların sütünden elde edilen geleneksel ve karakteristik bir peynir çeşididir. Bölgenin zengin bitki örtüsü, serin iklimi ve doğal meraları süte kendine özgü aromatik bir yapı kazandırır. Bu nedenle Kars kaşarı, Türkiye’nin en tanınmış ve en değerli peynir çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.
Kars’ta kaşar peyniri üretiminin geçmişi 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanmaktadır. Bölgeye yerleşen Kafkas ve Balkan göçmenlerinin peynir üretim teknikleri, yerel üretim kültürüyle birleşerek bugün bilinen Kars kaşarının ortaya çıkmasını sağlamıştır. Zaman içinde bu üretim yöntemi bölgenin iklimi ve süt kalitesiyle bütünleşmiş ve kendine özgü bir peynir geleneği oluşmuştur.
Kars kaşarının üretiminde kullanılan süt, genellikle mera besili ineklerden elde edilen taze süttür. Süt önce mayalanarak teleme haline getirilir, ardından geleneksel kaşar üretim tekniği olan haşlama ve yoğurma aşamalarından geçirilir. Bu işlem peynirin elastik yapısını ve lifli dokusunu oluşturur. Daha sonra kalıplara alınan peynirler belirli bir süre olgunlaşma (dinlendirme) sürecine bırakılır. Bu süreç, peynirin kendine özgü aromasının gelişmesini sağlar.
Olgunlaşma süresi uzadıkça Kars kaşarının aroması daha yoğun hale gelir ve peynirin dokusu daha sert bir yapı kazanır. Bu nedenle özellikle eski kaşar olarak adlandırılan uzun süre dinlendirilmiş Kars kaşarları, keskin aroması ve yoğun lezzetiyle peynir severler tarafından özellikle tercih edilir.
Besin değeri açısından Kars kaşar peyniri oldukça zengindir. İçeriğinde bulunan kazein proteinleri, insan vücudu tarafından kolay sindirilen ve kas dokusunun gelişimine katkı sağlayan amino asitler içerir. Ayrıca kalsiyum, fosfor ve B grubu vitaminleri bakımından önemli bir kaynak olması nedeniyle kemik sağlığı ve enerji metabolizması açısından değerli bir süt ürünüdür.
Kars kaşar peyniri sofralarda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kahvaltılarda doğal haliyle tüketilebildiği gibi tostlarda, sandviçlerde ve sıcak yemeklerde de eriyen yapısı sayesinde zengin bir lezzet sunar. Dilimlendiğinde ortaya çıkan homojen sarı rengi, yoğun süt aroması ve lifli yapısı, gerçek Kars kaşarının en belirgin özellikleri arasında yer alır.
Geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan Kars kaşar peyniri, Anadolu’nun köklü peynir kültürünü yansıtan en değerli süt ürünlerinden biridir. Doğal süt, sabır gerektiren olgunlaşma süreci ve nesiller boyu aktarılan üretim bilgisi sayesinde bugün hâlâ sofralarda kendine özgü yerini korumaktadır.
Katkı ve koruyucu içermez.
Net Miktar: 1 Kg
Üretim Yeri: Kars
Tür: Olgunlaştırılmış Eski Kaşar
Saklama: Buzdolabında muhafaza ediniz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.